Шарлотка с ревеневым муссом

1. 100 г печенья савоярди перемолоть, перемешать до однородности со сливочным маслом. 8 металлических колец диаметром около 7 см положить на выстеленный пекарской бумагой противень (если нет колец, можно чашки диаметром 8 см выстелить изнутри сложенной в 2-3 раза фольгой, закрепить офисной прищепкой).

2. Бисквитно-масляную массу разложить внутри колец, хорошенько прижимая. Оставшееся бисквитное печенье разрезать на две части сначала вдоль, затем поперек, поставить изнутри колец вдоль бортика (при необходимости смазать печенье сливочным или растительным маслом).

3. Ревень помыть, почистить, один стебель отставить в сторону, остальные нарезать кусочками размером около 1 см. Желатин замочить. Ревеневый сок смешать с сахаром и ванильным сахаром, довести до кипения, варить в полученной массе кусочки ревеня около 1 минуты до мягкости. Осторожно вытащить их из сиропа при помощи шумовки.

4. Оставшийся стебель ревеня нарезать очень тонкими полосками при помощи овощечистки, бланшировать их в ревеневом сиропе на небольшом огне около 1 минуты, вытащить, промокнуть. Желатин отжать, растопить в сиропе, снять с огня, дать остыть.

5. Творог осторожно перемешать с остывшим соком до однородности, добавить кусочки ревеня. Сливки взбить, осторожно перемешать с творожно-ревеневой массой. Распределить мусс по пирожным, поставить в холодильник минимум на 2 часа.

6. Вытащить пирожные, осторожно снять кольца. Полоски ревеня обернуть вокруг низа пирожных. Посыпать сахарной пудрой, подавать пирожные к столу.