Бефстроганов в горчичном соусе

Обжарить муку в половине сливочного масла до золотистого цвета. Добавить томатное пюре, горчицу и немного бульона. Размешать, чтобы не было комков, влить оставшийся бульон. Довести соус до кипения, протереть через сито, дать постоять 20 минут.
Нарезать мясо тонкими полосками поперёк волокон. Приправить солью и перцем.
лук очистить и измельчить.
В сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить мясо и лук на сильном огне до коричневого цвета, 8 минут.
Переложить мясо и лук в соус, добавить сметану, довести до кипения, прогреть на медленном огне 3-4 минуты.